Προθερμαίνουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά, σπάζοντάς τον με μία ξύλινη κουτάλα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει ωραίο χρώμα ο κιμάς, τον αφαιρούμε από τη φωτιά.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και βάζουμε το κάτω μέρος τους σε ένα ορθογώνιο ταψί 23×33 εκ. Αλείφουμε τα ψωμάκια που έχουμε κόψει με την μισή ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε την Κετσαπομαγιονέζα ομοιόμορφα, καλύπτουμε με 6 φέτες τσένταρ, προσθέτουμε τον κιμά και τα αγγουράκια τουρσί. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες 6 φέτες τσένταρ από πάνω και κλείνουμε με τα καπάκια των ψωμιών, σχηματίζοντας τα μίνι μπέργκερ.

Αλείφουμε παντού με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο. Βγάζουμε τα μίνι μπέργκερ από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστά, τα βουτάμε σε λίγη επιπλέον Κετσαπομαγιονέζα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χοιρινό και όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα, για να μαριναριστεί καλά το κρέας.

Για τη μαγιονέζα μάνγκο
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τη μαγιονέζα, το μάνγκο και την chili sauce και τα πολτοποιούμε καλά. Αδειάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Για την Pico de gallo
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.

Για τον γύρο
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις χοιρινές φέτες και από τις δύο πλευρές, χωρίς να αφαιρέσουμε τη λιπαρή ουσία που έχουν από τη μαρινάδα. Όταν είναι έτοιμος ο γύρος τον μεταφέρουμε στο πάγκο εργασίας και με ένα μαχαίρι τον κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Για τα στικς πατάτας
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις λεπτοκομμένες πατάτες, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Για τη σύνθεση
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε μια τορτίγια και απλώνουμε λίγο γύρο σε όλη την επιφάνειά της. Προσθέτουμε Pico de gallo στη μισή πλευρά και στην άλλη μισή στικς πατάτας και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα μάνγκο.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες και σερβίρουμε.