Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, το γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, και τέλος, ρίχνουμε τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας και πάλι καλά, μέχρι να πετύχουμε ένα μείγμα σαν κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε 2 κουταλιές από τη ζύμη, σχηματίζοντας 2 pancakes. Ψήνουμε τα pancakes από τη μία πλευρά και όταν δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στο πάνω μέρος, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το υπόλοιπο μείγμα, φτιάχνουμε ακόμη 2 pancakes και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, ψήνουμε τις φέτες μπέικον και από τις 2 πλευρές, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές.

Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος τοποθετούμε ένα pancake, αλείφουμε με αρκετή μουσταρδομαγιονέζα, απλώνουμε από πάνω μία φέτα ζαμπόν, μία φέτα μπέικον, και μία φέτα cheddar, και τη λιώνουμε με ένα φλόγιστρο. Πασπαλίζουμε με λίγη ρόκα, καπακώνουμε με ένα δεύτερο pancake και από πάνω απλώνουμε λίγη ακόμη μουσταρδομαγιονέζα.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά, και σερβίρουμε.