Βράζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά. Αφού κρυώσουν, τα τρίβουμε ή τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Σ’ ένα μπολ, ανακατέβουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και ελαιόλαδο. Στο καρότο και στο παντζάρι προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ενώ στο αυγό μπορούμε να βάλουμε και πάπρικα! Κάθε υλικό το διαχειριζόμαστε ξεχωριστά. Χρησιμοποιούμε ένα τσέρκι ή μια φόρμα για κέικ αποσπώμενη, κατά προτίμηση και ξεκινάμε με τις στρώσεις. Βάζουμε ως πρώτη στρώση τα αυγά και αμέσως μετά το καρότο και πιέζουμε. Συνεχίζουμε με μια λεπτή στρώση Μουσταρδομαγιονέζας Condito και προχωράμε με το παντζάρι. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση Μουσταρδομαγιονέζας και τελειώνουμε με τις πατάτες. Μπορούμε να προσθέσουμε και καρύδια μεταξύ των στρώσεων για έξτρα γεύση. Διακοσμούμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και αν θέλουμε, με λίγα καρύδια, ρόδι ή φέτα για το τέλος.

Tip: Μπορείτε να την ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα, ώστε να “δέσουν” οι γεύσεις καλύτερα.

Για τις γλυκοπατάτες
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις γλυκοπατάτες. Τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά στον αέρα.

Για το κοτόπουλο
Βάζουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλο και το βράζουμε καλά για 10-12 λεπτά. Το σουρώνουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Το λιανίζουμε καλά με 2 πιρούνια ή με μίξερ χειρός για μεγαλύτερη ευκολία. Προσθέτουμε τη Mayo Vegan Sauce με καπνιστό μπούκοβο Condito The Green Line κι ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στη βάση κάθε τορτίγιας λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και προσθέτουμε το μείγμα με το κοτόπουλο, τις γλυκοπατάτες, iceberg και τοματίνια. Κλείνουμε, τυλίγουμε και ψήνουμε σε τοστιέρα.

Για τη vegan/νηστίσιμη εκδοχή
Κόβουμε το καπνιστό τόφου σε λωρίδες και το σοτάρουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι.
Στη βάση κάθε τορτίγιας βάζουμε το τόφου, προσθέτουμε τη Mayo Vegan Sauce με καπνιστό μπούκοβο Condito The Green Line και τέλος το iceberg και τα τοματίνια.
Κλείνουμε, τυλίγουμε και ψήνουμε σε τοστιέρα.